Interview mit Jana Schellenberg

Im April 2011 hat Jana Schellenberg die Verantwortung als Sommelière im Restaurant Caroussel in Dresden übernommen. Die gebürtige Dresdnerin absolvierte zunächst eine Ausbildung zur Restaurantfachfrau, sammelte erste Hotelerfahrungen und erwarb im Jahr 2000 das Zertifikat als Sommelière. Wir hatten vor unserem Restaurantbesuch Gelegenheit mit Jana Schellenberg das folgende Interview zu führen. Bernhard Steinmann (B.St.): Sie […]

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Interview mit Benjamin Biedlingmaier

Küchenchef des Dresdner Sternerestaurants Caroussel im Hotel Bülow Palais ist Benjamin Biedlingmaier. Nach seiner Ausbildung und lehrreichen Jahren in verschiedenen Restaurants übernahm er dort im Jahr 2013 die Verantwortung als Küchenchef. Bevor wir seine kulinarischen Leistungen bei einem Abendessen erleben konnten, führte er mit uns das nachfolgende Interview. Bernhard Steinmann (B.St.): Das Hotel Bülow Palais […]

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Interview mit Claus-Peter Lumpp

Mit dem nachfolgenden Interview schließe ich die Trilogie über das Hotel Bareiss und dessen gleichnamiges Restaurant ab. Küchenchef Claus-Peter Lumpp nahm sich ausreichend Zeit und gestattete interessante Einblicke in seinen täglichen Arbeitsablauf. B. Steinmann (B.St.): Ende 2007 haben Sie den dritten Michelinstern erhalten. Wie wichtig sind Ihnen Michelinsterne? Geht es dabei um Anerkennung oder Ansporn? […]

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Interview mit Hannes Bareiss (Hotel Bareiss)

In Baiersbronn-Mitteltal befindet sich das Hotel Bareiss. Gegründet 1951 von Hermine Bareiss, von Sohn Hermann zu einem der besten Ferienhotels Europas ausgebaut und jetzt, in dritter Generation, von Hannes Bareiss weitergeführt. Hannes Bareiss stieg 2009 in die Geschäftsleitung des Hotels ein. Nach und nach vollzog sich der Wandel hin zur 3. Generation. Die Meinung seines […]

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Harald Wohlfahrt (Schwarzwaldstube)

Seit 42 Jahren steht er in der Küche. Seit 20 Jahren bestätigt er drei Sterne im rennommierten Restaurantführer Guide Michelin. Beste Bewertungen in allen Restaurantführern. Seit vielen Jahren die Nummer 1 in zahlreichen Gourmetrankings. Beste Bewertungen in Internetportalen. Wir sind zu Gast bei einem der besten Köche Europas. Wir sind zu Gast bei Harald Wohlfahrt, […]

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Thomas Kammeier (Hugos)

Acht Fragen an Thomas Kammeier 1. Wie würden Sie Ihr Konzept beschreiben? Wir sind Gastgeber und wollen durch unser Können überzeugen 2. Wer oder Was inspiriert Sie ? Die Jahreszeiten, das Spiel mit frischen Produkten 3. Avantgarde oder Klassik ? Lecker 4. Menükarte: Häufiger Wechsel oder Fortentwicklung ? Eine Fortentwicklung im Spiel mit den Jahreszeiten […]

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Thomas Bühner (La vie)

Sieben Fragen an Thomas Bühner: Wie würden Sie Ihr Konzept beschreiben? Gastfreundlich, Produktbezogen. Wer oder Was inspiriert Sie? Frische Produkte. Avantgarde oder Klassik? Avantgarde. Weinbegleitung: Wer gibt den Ausschlag – Koch oder Sommelier? Der Koch bestimmt die Gerichte, der Sommelier sucht die Weine dazu aus. Welches Gericht auf Ihrer aktuellen Speisekarte sollte ein Gast auf […]

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