Rutz (*)
In der Chauseestraße in Berlins Mitte befindet sich das Restaurant Rutz. Jetzt müsste ich etwas über eine günstige Lage im Zentrum, leicht erreichbar u.s.w. erzählen, was natürlich auch zutrifft, doch für einen Berliner, der gerne hunderte von Kilometern für gutes Essen zurücklegt, spielt dies nicht wirklich eine entscheidende Rolle. Hinter der Eingangstür befindet sich zunächst […]
Hugos (*)
Seit vielen Jahren beherbergt das Hotel InterContinental Berlin, gelegen an der Budapester Straße, mit dem „Hugos“ ein Restaurant der Spitzenklasse. Der Name ist eine Ableitung aus dem Namen des früheren Restaurants „Zum Hugenotten“, das 2003 umbenannt wurde. Genau genommen hat man den von der Berliner Gastroszene abgeleiteten Spitznamen zum Restaurantnamen erhoben. Chef de cuisine ist […]
Thomas Kammeier (Hugos)
Acht Fragen an Thomas Kammeier 1. Wie würden Sie Ihr Konzept beschreiben? Wir sind Gastgeber und wollen durch unser Können überzeugen 2. Wer oder Was inspiriert Sie ? Die Jahreszeiten, das Spiel mit frischen Produkten 3. Avantgarde oder Klassik ? Lecker 4. Menükarte: Häufiger Wechsel oder Fortentwicklung ? Eine Fortentwicklung im Spiel mit den Jahreszeiten […]
Lochner
Kulinarisch hat Berlin in den letzten Jahren durch innovative und kreative Küchenchefs an Bedeutung gewonnen. Die Aufwertung und Anerkennung durch diverse Restaurantführer sind hierfür ausreichender Beleg. Jahr für Jahr erstrahlen neue Sterne am Gourmethimmel. Sie erhalten die ungeteilte Aufmerksamkeit von Gourmets und Medien, verstellen dabei jedoch, wenn auch unbeabsichtigt, den Blick auf eine Reihe begabter, […]
La Vie (***)
Im sogenannten „Tenge-Haus“, in Osnabrück befindet sich das jüngste mit drei Michelinsternen ausgezeichnete Restaurant Deutschlands. Erbaut von Ernst Friedrich Tenge (1759-1824) in den Jahren 1813 und 1814, also in der kunstgeschichtlichen Epoche des Klassizismus. Nachdem Thomas Bühner zunächst als Hoffnungsträger auf den dritten Stern ausharren musste, war es im letzten Jahr endlich soweit. Thomas Bühners […]
Thomas Bühner (La vie)
Sieben Fragen an Thomas Bühner: Wie würden Sie Ihr Konzept beschreiben? Gastfreundlich, Produktbezogen. Wer oder Was inspiriert Sie? Frische Produkte. Avantgarde oder Klassik? Avantgarde. Weinbegleitung: Wer gibt den Ausschlag – Koch oder Sommelier? Der Koch bestimmt die Gerichte, der Sommelier sucht die Weine dazu aus. Welches Gericht auf Ihrer aktuellen Speisekarte sollte ein Gast auf […]
Lorenz Adlon Esszimmer (**)
In der Berliner Dorotheenstadt („Mitte“) befindet sich, mit Blick auf das Brandenburger Tor, das Hotel Adlon Kempinski. 1997 durch den Bundespräsidenten Roman Herzog eröffnet, belebt es den Mythos des erstmals 1907 eröffneten Hauses des Mainzers Lorenz (geboren als Laurenz) Adlon. Weltberühmte Gäste, unter ihnen viele gekrönte Häupter, gingen damals ein und aus. Auch heute ist […]
Horváth (*)
In Berlin-Kreuzberg findet man am Paul-Lincke-Ufer das kürzlich vom Guide Michelin mit einem der begehrten Sterne ausgezeichnete Restaurant Horváth. Benannt nach dem österreichisch-ungarischen Schriftsteller Edmund Josef von Horváth, besser bekannt als Ödön von Horváth. Einige seiner Werke wurden in den 1950er Jahren verfilmt, bestens bekannt dabei die „Geschichten aus dem Wiener Wald“. Küchenchef Sebastian Frank […]
Reinstoff (**)
Den Reigen Berliner Spitzenrestaurants setzen wir heute im Reinstoff fort, das nicht nur durch die Verleihung zweier Michelinsterne hohe Erwartungen in uns weckte, sondern auch durch die Tatsache, dass Daniel Achilles früher in Langen bei Juan Amador tätig war. Innerhalb kürzester Zeit kochte er sich in Berlin nicht nur in die städtische, sondern auch landesweit, […]
first floor (*)
Der Unterschied zwischen amerikanischem und britischem Englisch bedeudet in diesem Falle nur, dass man bei der britischen Variante ein paar Treppenstufen bewältigen muss. Doch geht es hier nicht um Paterre oder Obergeschoß, sondern um ein Sternerestaurant in Berlin. Während das Logo des Restaurants die nötige „Bodenhaftung“ offenbart – ich konnte der Versuchung, dieses Bild an […]