Interview mit Tim Raue
Tim Raue. Er ist einer der besten Köche Deutschlands. Er war der Star der diesjährigen Chefdays von Rolling Pin und METRO. Er ist ein erfolgreicher Unternehmer und Self-made man. Die Liste „The World’s 50 Best Restaurants“ führt sein Berliner Restaurant Tim Raue auf Platz 37! Bei den Chefdays 2018 in der Arena Berlin stand er […]
Interview mit Nils Henkel
2017 hat Nils Henkel die kulinarische Verantwortung für das Restaurant Schwarzenstein im Relais & Châteaux Hotel Burg Schwarzenstein übernommen. Am Jahresende 2017 zeichnete der Guide Michelin das Restaurant mit zwei Michelinsternen für ein Höchstmaß an Qualität sowie puren und unverfälschten Genuss aus. Auf den Chefdays 2018 in Berlin erlebten wir einen entspannten Nils Henkel bei […]
Interview mit Clemens Rambichler
11 Restaurants in Deutschland bilden mit jeweils drei Michelinsternen derzeit die Spitze der Zunft. Die Küchenchefs, Frauen sind nicht darunter (!) werden im allgemeinen Sprachgebrauch als Sterneköche (Dreisterneköche) bezeichnet. Der jüngste unter ihnen ist Clemens Rambichler aus dem Waldhotel Sonnora. Er ist allerdings nicht nur jung sondern auch überaus bescheiden und bodenständig. Die Last der […]
Interview mit Billy Wagner
Das Berliner Sternerestaurant Nobelhart & Schmutzig von Billy Wagner schaffte gerade den Einzug in die Liste der „The World’s 50 Best Restaurants 2018“. Platz 88 ist aller Ehren wert. Ich persönlich stehe dem Restaurant durchaus positiv gegenüber, auch wenn ich in der Gesamtbeurteilung bisher eher zurückhaltend war. Die Frage ist nun mal, was denken sich […]
Interview mit Jana Schellenberg
Im April 2011 hat Jana Schellenberg die Verantwortung als Sommelière im Restaurant Caroussel in Dresden übernommen. Die gebürtige Dresdnerin absolvierte zunächst eine Ausbildung zur Restaurantfachfrau, sammelte erste Hotelerfahrungen und erwarb im Jahr 2000 das Zertifikat als Sommelière. Wir hatten vor unserem Restaurantbesuch Gelegenheit mit Jana Schellenberg das folgende Interview zu führen. Bernhard Steinmann (B.St.): Sie […]
Interview mit Benjamin Biedlingmaier
Küchenchef des Dresdner Sternerestaurants Caroussel im Hotel Bülow Palais ist Benjamin Biedlingmaier. Nach seiner Ausbildung und lehrreichen Jahren in verschiedenen Restaurants übernahm er dort im Jahr 2013 die Verantwortung als Küchenchef. Bevor wir seine kulinarischen Leistungen bei einem Abendessen erleben konnten, führte er mit uns das nachfolgende Interview. Bernhard Steinmann (B.St.): Das Hotel Bülow Palais […]
Interview mit Claus-Peter Lumpp
Mit dem nachfolgenden Interview schließe ich die Trilogie über das Hotel Bareiss und dessen gleichnamiges Restaurant ab. Küchenchef Claus-Peter Lumpp nahm sich ausreichend Zeit und gestattete interessante Einblicke in seinen täglichen Arbeitsablauf. B. Steinmann (B.St.): Ende 2007 haben Sie den dritten Michelinstern erhalten. Wie wichtig sind Ihnen Michelinsterne? Geht es dabei um Anerkennung oder Ansporn? […]
Interview mit Hannes Bareiss (Hotel Bareiss)
In Baiersbronn-Mitteltal befindet sich das Hotel Bareiss. Gegründet 1951 von Hermine Bareiss, von Sohn Hermann zu einem der besten Ferienhotels Europas ausgebaut und jetzt, in dritter Generation, von Hannes Bareiss weitergeführt. Hannes Bareiss stieg 2009 in die Geschäftsleitung des Hotels ein. Nach und nach vollzog sich der Wandel hin zur 3. Generation. Die Meinung seines […]
Harald Wohlfahrt (Schwarzwaldstube)
Seit 42 Jahren steht er in der Küche. Seit 20 Jahren bestätigt er drei Sterne im rennommierten Restaurantführer Guide Michelin. Beste Bewertungen in allen Restaurantführern. Seit vielen Jahren die Nummer 1 in zahlreichen Gourmetrankings. Beste Bewertungen in Internetportalen. Wir sind zu Gast bei einem der besten Köche Europas. Wir sind zu Gast bei Harald Wohlfahrt, […]
Thomas Kammeier (Hugos)
Acht Fragen an Thomas Kammeier 1. Wie würden Sie Ihr Konzept beschreiben? Wir sind Gastgeber und wollen durch unser Können überzeugen 2. Wer oder Was inspiriert Sie ? Die Jahreszeiten, das Spiel mit frischen Produkten 3. Avantgarde oder Klassik ? Lecker 4. Menükarte: Häufiger Wechsel oder Fortentwicklung ? Eine Fortentwicklung im Spiel mit den Jahreszeiten […]