Rangordnungen
Für die unterschiedlichsten Bereiche werden Ranglisten, also spezielle Formen von Statistiken, erstellt. Diese „Hitparaden“ zeigen jeweils eine Reihenfolge vergleichbarer Objekte auf, deren Sortierung durch numerische Werte, sogenannte Ranglistenkriterien erfolgt. Das Ergebnis ist durch eine frei gewählte Verrechnungsmethode beeinflussbar. Alles klar? Im Sport gibt es hierzu reichlich Beispiele. Streichergebnisse können u. U. die Reihenfolge verändern oder […]
Jahresrückblick 2013
2013 gab es erneut einen Zuwachs an Sternerestaurants in Deutschland. Für 2014 hat sich die Zahl weiter erhöht. Ist in Deutschland ein Qualitätsschub zu verzeichnen? Diese Frage gilt es in dem vor uns liegenden Jahr zu ergründen. 2013 habe ich eine Reihe hochgelobter Restaurants besucht. Nicht immer konnte ich mich der Mehrheitsmeinung anschließen. Liest man […]
Sterne, Sterne, Sterne
Der neue Guide Michelin wurde soeben vorgestellt und in wenigen Tagen folgt die Neuausgabe des Gault&Millau Deutschland für das Jahr 2014. Jetzt und in den nächsten Wochen wendet sich die Presse wieder einer interessanten Minderheit in Deutschland zu. Eine kleine Gruppe von Menschen, verteilt über das ganze Bundesgebiet, ohne Schutzanspruch, ja man kennt sich sogar […]
Meiner Meinung nach…
Der Gemüsekoch Meiner Meinung nach… … müsste Ihnen in den letzten Jahren bei Besuchen in der Spitzengastronomie ein neuer Trend aufgefallen sein. Nein, gemeint sind nicht die Segnungen der Molekularköche oder Avantgardisten, wie sie sich selbst so gerne nennen. Gemeint ist auch nicht die Tatsache, dass man mittlerweile in fast jedem Menü ein Ei verzehren […]
Meine Restaurantbesuche: Mein Menü des Jahres 2012
Meiner Meinung nach… …kommt die diesjährige Aufwertung und Anerkennung der erst kürzlich erfolgten Sternevergabe für deutsche Restaurants durch den Guide Michelin nicht von ungefähr. Deutschlands Spitzenköche sind seit Jahren im Vorwärtsgang und müssen sich hinter ihren französischen oder spanischen Kollegen nicht verstecken.
Alle Jahre wieder
Meiner Meinung nach… …ist derzeit für Gourmets die bemerkenswerte Zeit einer vielfältigen Beachtung angebrochen. Die großen Restaurantführer erscheinen in diesen Tagen und heben oder senken den Daumen über Deutschlands Kochelite. Sterne, Hauben, Punkte und sogar Pfannen, was es nicht alles gibt, sollen verdeutlichen, wer am besten dekonstruiert, gart, kocht, schnippelt und was weiß ich noch […]