Interview mit Claus-Peter Lumpp und Stefan Leitner
Vor einigen Jahren hatte ich bei den Berliner Chefdays den Pâtissier Christian Hümbs interviewt. Es war also höchste Zeit endlich mal wieder einen hochbegabten Pâtissier zu Wort kommen zu lassen. Die Wahl fiel auf Stefan Leitner vom Restaurant Bareiss in Baiersbronn. Ein Termin war ebenfalls rasch gefunden und die Reise nach Mitteltal konnte angetreten werden. Zu […]
Archiv der Kulinarik
Hotel Bareiss, ein Lamm in drei Zubereitungen und das kulinarische Gedächtnis der Gegenwart Vor sechs Jahren, welch lange Zeit, waren wir zuletzt im Restaurant Bareiss. Um diesen beklagenswerten Umstand vergessen zu machen planten wir eine Reise nach Baiersbronn für Oktober. In der Woche unseres Besuches fand in Dresden ein Ereignis statt, das Freude und Zufriedenheit, […]
Brot-Zeit
Ilse Fischer, Alexandra Picker Köstliche Brotrezepte und Aufstrichideen aus Backstuben und Spitzenküchen Verlag: Servus Gebunden, 168 Seiten, 24 € Nun, Brot kennt ja jeder. Wahrscheinlich kann auch jeder verschiedene Brotsorten benennen. Kastenbrot, Stangenbrot, Fladenbrot, Brot aus Weizen, Roggen, Dinkel und was weiß ich noch alles. Doch so einfach wollen wir es uns nicht machen. 1962 […]
Restaurant Schwarzwaldstube (***)
„Es ist sinnlos, dem Schicksal zu grollen; denn es nimmt keine Klagen an.“ (Marc Aurel) Ein Besuch im Restaurant Schwarzwaldstube des Hotels Traube Tonbach wird immer von großer Vorfreude begleitet. Diese beginnt bei mir bereits mit der Buchung des Tisches. Der fürchterliche Brand des Stammhauses und mithin auch des Restaurants liegt nun schon über drei […]
Die Weltköche zu Gast im Ikarus – Band 9
Außergewöhnliche Rezepte und wegweisende Chefs im Porträt: Band 9 Gebundene Ausgabe € 69,95 Ob London, New York oder Mailand, großartige Städte unterhalten oft auch renommierte Opernhäuser, um die besten klassischen Gesangstars anzulocken und so auch international Reisenden etwas außergewöhnliches zu präsentieren. Die Sogwirkung geht dabei nicht nur von den Gebäuden aus sondern hauptsächlich von Sopranistinnen, […]
Restaurant JAN (***)
Jan Hartwig muss man wohl nicht mehr vorstellen. Mehrere Restaurantführer, darunter auch „Der große Restaurant & Hotel-Guide“ hatten ihn in den letzten Jahren bereits unabhängig voneinander zum „Koch des Jahres“ gekürt. Wer einmal im Münchner „Atelier“ ein Menü von Jan Hartwig genießen durfte, wird die unglaubliche Kreativität und Präzision seiner Gerichte lange im Gedächtnis behalten […]
Margit Brauneder & Karin Buchart: Auf Vorrat
Auf Vorrat Natürlich einkochen, fermentieren und haltbar machen Margit Brauneder, Karin Buchart Fotos: Michael Brauer Gebundene Ausgabe Gebundenes Buch, 28 € Erdbeeren im Dezember? Oder gar Sommergemüse? Pflaumen im März? Heutzutage ist alles möglich. Irgendwo in der Welt ist immer Saison und bei manchen meiner Zeitgenossen ist das Essen weiter gereist als sie selbst. Schon […]
Interview mit Julia Kolb
Das Hotel Riva in Konstanz war bereits Gegenstand meines Interviews mit Küchenchef Dirk Hoberg aus dem Restaurant Ophelia und meines dazu veröffentlichten Restaurantberichts. Zu meiner großen Freude konnte ich auch Julia Kolb aus der Eigentümerfamilie für ein Interview gewinnen. Als Gast eines Hotels hat man ja einen anderen Blick auf den Betrieb als die Mitarbeiter. […]
Restaurant Ophelia (**)
Freudigen Herzens verlassen wir Berlin in Richtung Bodensee. Seit Wochen blockieren in Berlin die Mitglieder der sogenannten Letzten Generation den Berufsverkehr und demonstrieren damit für, wenn ich das richtig verstanden habe, wohl besseres Wetter und preiswerte Bahntickets. Die Aktionen sollen nun geändert werden und sich gegen „Reiche“ richten. Tja, am Ende des Tages wird […]
Interview mit Dirk Hoberg
Lange geplant war unsere Reise zum Restaurant Ophelia in Konstanz ja schon. Doch wir Berliner nennen die Region um den Bodensee gerne „etwas abgelegen.“ Endlich angekommen, wollten wir nicht nur das zweifach besternte Restaurant aufsuchen, sondern auch die Gelegenheit zu einem Interview mit Küchenchef Dirk Hoberg nutzen. Chef de Cuisine Dirk Hoberg hat vor seinem […]