Restaurant es:senz (***)

Nachdem ich durch das vorab veröffentlichte Interview den Spitzenkoch Edip Sigl aus dem Grassauer Restaurant es:senz hinreichend vorgestellt habe, kann ich ohne große Vorworte direkt zum Menü im Restaurant überleiten. Vielleicht aber doch noch ein kleiner Hinweis. Der Genuss eines sogenannten Sternemenüs ist jetzt nicht gerade das, was man notwendige Nahrungsaufnahme nennt. Hier steht, wie […]

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Interview mit Edip Sigl

Als Edip Sigl im März den dritten Michelinstern für das Restaurant es:senz in Grassau verliehen bekam, waren selbst Insider über den schnellen Aufstieg überrascht. Gerade einmal drei Jahre waren seit der Eröffnung des Restaurants vergangen. Doch Auszeichnungen werden nicht nach Alterungsprozessen verteilt sondern nach Leistung, Kreativität, verwendeten Produkten, fachgerechter Zubereitung, Originalität, Geschmack und beständiger Küchenleistung. […]

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Michelin Guide Ceremony Germany 2024 – Eine Betrachtung

Michelin präsentierte kürzlich seine neue Ausgabe des Guide MICHELIN Deutschland. Auch in diesem Jahr zeigt die deutsche Gastronomie eine bemerkenswerte Entwicklung – wirtschaftlich schwieriger Zeiten zum Trotz. Doch beginne ich meine Betrachtungen etwas früher. (Fotos zum Vergrößern anklicken) Gruppenbild mit Bibendum. V.l.n.r.: Nils Henkel, Kevin Fehling, Clemens Rambichler, Jan Hartwig, Tim Raue Am frühen Vormittag, […]

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Der süße Zauner

Es gibt unglaublich viele Bücher mit Koch- oder Backrezepten und das in einer Zeit die bei vielen den Eindruck hinterlässt, die Jugend und die Heranwachsenden würden sich im Wesentlichen über Lieferdienste ernähren. Doch das Interesse an Rezepten scheint ungebrochen. Längst reicht Omas Kuchenrezept nicht mehr aus. Vielmehr interessiert man sich dafür wie die Profis das […]

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Meiner Meinung nach… der Große Guide 2024

Der Große Guide – Cover Der Große Restaurant & Hotel Guide für das Jahr 2024 ist erschienen, der „Feinschmecker Guide 2024“ bereits in der Bücherwand versteckt, der Guide Michelin 2024 ist kurz vor der Präsentation und der Gault&Millau Deutschland 2023/24 wartet noch etwas auf seinen Nachfolger. Die Zeit der Veröffentlichungen bringt das Thema Spitzengastronomie kurz […]

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Restaurant prism

Nahezu elf Jahre nach unserem Besuch im Berliner Restaurant „Glass“ bei Gal Ben Moshe haben wir den Weg in sein mit einem Michelinstern ausgezeichneten Restaurant „prism“, ebenfalls in Berlin, gefunden. „Gefunden“ ist tatsächlich auch die richtige Bezeichnung, denn unser Taxifahrer war etwas ratlos ob der Tatsache, dass wir zwar in der richtigen Straße aber vor […]

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Restaurant Macionga

Kürzlich habe ich gelesen, dass die Deutschen wegen der Mehrwertsteueranpassung weniger Essen gehen wollen. So lautet jedenfalls eines der Ergebnisse einer repräsentativen Umfrage von YouGov Deutschland GmbH im Auftrag von AXA (https://www.gourmet-report.de/artikel/401743/deutsche-wollen-weniger-essen-gehen/). Bevor ich nun zu meinem eigentlichen Thema komme, gestatte ich mir hierzu noch einige Bemerkungen. Natürlich sind die Steuern in der Gastronomiebranche von […]

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Restaurant Bareiss (***)

Kennen Sie das auch? Man will mal wieder Essen gehen, sucht am Wohnort nach Restaurants und kann sich einfach nicht entscheiden. Es muss letztlich ein Restaurant sein, welches ungetrübten Genuss verspricht, eine angenehme Stimmung verbreitet und ein Höchstmaß an Perfektion bietet. Und schon habe ich mit wenigen Worten das Restaurant Bareiss in Baiersbronn beschrieben. Es sind […]

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Das Zuckerl

Das Zuckerl Geschichte und Tradition einer Handwerkskunst Christian Mayer Buch (Gebundene Ausgabe) 30,00 € Cover Mayer „Das Zuckerl“ Zuckerl Bedeutungen: [1] Bayrisch, Österreich: kleine Süßware, die gelutscht wird  Charakteristische Wortkombinationen: [1] Wiener Zuckerl (Quelle: https://de.wiktionary.org/wiki/Zuckerl)   Zucker ist der Baustoff der Kohlenhydrate. Man unterscheidet zwischen kurzkettigen (Haushaltszucker oder Saccharose, Milchzucker) und langkettigen Verbindungen (Stärke). Wobei […]

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Interview mit Claus-Peter Lumpp und Stefan Leitner

Vor einigen Jahren hatte ich bei den Berliner Chefdays den Pâtissier Christian Hümbs interviewt. Es war also höchste Zeit endlich mal wieder einen hochbegabten Pâtissier zu Wort kommen zu lassen. Die Wahl fiel auf Stefan Leitner vom Restaurant Bareiss in Baiersbronn. Ein Termin war ebenfalls rasch gefunden und die Reise nach Mitteltal konnte angetreten werden. Zu […]

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