Margit Brauneder & Karin Buchart: Auf Vorrat
Auf Vorrat Natürlich einkochen, fermentieren und haltbar machen Margit Brauneder, Karin Buchart Fotos: Michael Brauer Gebundene Ausgabe Gebundenes Buch, 28 € Erdbeeren im Dezember? Oder gar Sommergemüse? Pflaumen im März? Heutzutage ist alles möglich. Irgendwo in der Welt ist immer Saison und bei manchen meiner Zeitgenossen ist das Essen weiter gereist als sie selbst. Schon […]
Interview mit Julia Kolb
Das Hotel Riva in Konstanz war bereits Gegenstand meines Interviews mit Küchenchef Dirk Hoberg aus dem Restaurant Ophelia und meines dazu veröffentlichten Restaurantberichts. Zu meiner großen Freude konnte ich auch Julia Kolb aus der Eigentümerfamilie für ein Interview gewinnen. Als Gast eines Hotels hat man ja einen anderen Blick auf den Betrieb als die Mitarbeiter. […]
Restaurant Ophelia (**)
Freudigen Herzens verlassen wir Berlin in Richtung Bodensee. Seit Wochen blockieren in Berlin die Mitglieder der sogenannten Letzten Generation den Berufsverkehr und demonstrieren damit für, wenn ich das richtig verstanden habe, wohl besseres Wetter und preiswerte Bahntickets. Die Aktionen sollen nun geändert werden und sich gegen „Reiche“ richten. Tja, am Ende des Tages wird […]
Interview mit Dirk Hoberg
Lange geplant war unsere Reise zum Restaurant Ophelia in Konstanz ja schon. Doch wir Berliner nennen die Region um den Bodensee gerne „etwas abgelegen.“ Endlich angekommen, wollten wir nicht nur das zweifach besternte Restaurant aufsuchen, sondern auch die Gelegenheit zu einem Interview mit Küchenchef Dirk Hoberg nutzen. Chef de Cuisine Dirk Hoberg hat vor seinem […]
Lukas Nagl: Der Fischer und der Koch
Servus/Benvenuto Publishing, Salzburg – München 2023. 336 S., geb., Hardcover, 48 € Diesmal habe ich ein Buch über Fische vorliegen. Fische in Österreich. Österreich ist ein Fischland. Mag einem diese Erkenntnis im ersten Moment noch nicht einleuchten, ist sie bei genauer Betrachtung evident. Durch das Land strömen rund 2200 Flüsse und Flüsschen mit insgesamt über […]
Restaurant Gotthardt´s (*)
Diesmal führte unser Weg nach Rheinland/Pfalz. Eine große kulinarische Tour war nicht geplant aber der Mensch muss halt seine Energiespeicher aufladen. Eines unserer Ziele war Koblenz, nicht gerade das kulinarische Highlight des Bundeslandes aber mit dem Hotel Fährhaus fanden wir ein Haus mit immerhin zwei ansprechenden Restaurants. Einen Abend verbrachten wir im Restaurant „Landgang“ und […]
Elektrisch unterwegs – Teil IV
Seit zwei Jahren fahre ich nun elektrisch durch die Gegend. Ohne eigene Ladestation. Das Experiment ist längst keines mehr, da ich immer eine Steckdose gefunden habe, wenn ich denn eine gebraucht habe. Zu den Kosten komme ich, wie immer, am Ende des Berichts. Laden in Berlin ( @ Bernhard Steinmann) Die 14,8 -Prozent-Mehrheit in diesem […]
Guide Michelin Deutschland 2023 – Ein Kommentar
Es war mal wieder soweit. Endlich, möchte man fast sagen. Der Guide Michelin hat seine neuen Sternerestaurants verkündet und die Rekordzahl von 334 erreicht. Gwendal Poullennec, Internationaler Direktor des Guide Michelin, scheint darauf sehr stolz zu sein. Von einer Krise in der gehobenen Gastronomie hört man nichts. (Fotos zum Vergrößern bitte anklicken) […]
Bernd Spatzenegger – Die Energielüge
In der Vergangenheit hatte ich an dieser Stelle bereits mehrere Bücher vorgestellt, bisher immer mit deutlichem Bezug zur Kulinarik. Es gibt aber weitaus bedeutendere Themen, die uns und unser Zusammenleben betreffen, so dass ich unseren bisherigen „Tellerrand“ verlasse und Sie gerne einmal zum Thema Energie, Energiewende, Klima, Klimawandel führen möchte. Mit meinen früheren Beiträgen zum Fahren […]
Der Große Guide 2023
Der Große Guide 2023 ist erschienen und meinem Naturell entsprechend habe ich natürlich zuerst nach dem Koch 2023 gesucht. Ja, gesucht. Gefunden habe ich ihn schließlich auf Seite 111. Was man sich dabei gedacht hat! Damit meine ich nicht Edip Sigl aus der ES:SENZ in Grassau, der diese Auszeichnung erhielt, sondern den kuriosen Einfall, den […]